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カレーを夏場に常温保存は危険?食中毒の予防や対策をチェック

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私達の身近にある家庭料理であるカレー。

多めに作っておけば、翌日も食べられますし、大人も子供も好きな料理ですから、よく作る家庭も多いことでしょう。

しかし、カレーの正しい保存方法を知っていますか?

 

「冬場は常温保存で、夏場は鍋のまま冷蔵庫に入れているよ」

という人が、ほとんどではないでしょうか?

ですが、上記の保存の仕方をしていると、食中毒になるリスクが非常に高くなります。

そこで今回は、夏場にカレーを常温保存することは危険なのか?

夏場のカレーを、どう正しく保存するのかを紹介していきます。

また、傷んだカレーを食べてしまった際の対処法も記載していますので、ぜひ最後まで読んでくださいね。

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夏場にカレーを常温保存するとどうなるの?

カレー

カレー

結論から言います。

作り終えたカレーをそのまま常温で保存することは、

大変危険

ですよ!

夏場はカレーだけでなく、どんな食べ物も傷みやすくなります。

そのため、作り終えて、ある程度熱が取れたら、冷蔵庫で保存することが望ましいです。

 

カレーの場合、夏場に常温保存していると

ウェルシュ菌

という細菌が繁殖しやすくなり、食中毒を発症する引き金になってしまうのです。

一般的に

『菌は熱に弱い』

とされていますね。

そこで

「もう一度、熱を通せば菌は死滅するでしょう?じゃあ、食べられるよね!」

という考えも浮上することでしょう。

しかし、このウェルシュ菌は

100℃で1時間加熱しても死滅する事はありません。

ウェルシュ菌は、至適温度(43℃~45℃)になると繁殖を始めます。

この至適温度では、死滅しなかった菌が最も増殖すると言われています。

そして、増殖が可能な(12℃~50℃)の温度帯が長く続くほど、ウェルシュ菌が増える原因になります。

体内に入ったウェルシ菌は、エンテロトキシンという毒素を作り、

下痢や腹痛をともなう食中毒の原因

となってしまうわけです。

 

ウェルシュ菌にとって、栄養満点なカレーは、絶好の繁殖場所になります。

増殖が可能な温度帯(12℃~50℃)で保存を続けると、食中毒を引き起こすまで、菌が増殖してしまうのです。

よって、夏場にカレーを常温保存するのは絶対に避けましょう。

 

余ったカレーはどうやって保存すればいいの?

冷蔵庫

作ったばかりのカレーを冷蔵庫で保存する場合

夕食用として、朝にカレーを作る事もありますよね。

そんな時、多くの人は『カレーが冷めるまで待ってから』冷蔵庫または常温で保存するでしょう。

しかし、その方法だと繁殖が可能な温度帯(12℃~50℃)が続き、ウェルシュ菌が増殖して食中毒にかかるリスクが高まります。

よって、作ったばかりのカレーを保存する際は、

  • 10℃以下に急速冷却する
  • 55℃以上を保つ

いずれかの対応が必要です。

 

ただ、カレー専門店ではない一般家庭で、55℃以上で保温することは難しいですよね。

そこでお勧めするのは

『10℃以下の急速冷却』

で、菌の繁殖を少なくすることです。

 

カレーを冷ますために重要なことは、

菌が繁殖する時間帯を短くする

カレーの内部の温度を早く下げる

そのためカレーは、タッパーやジップロックなどに移し替えてください。

平たい容器に小分けにすることで、冷める時間が短縮され、菌の繁殖の予防に繋がります。

この時、氷水に容器を浸けながら冷ますと、時短に繋がりますよ。

注意

容器に水が入らないよう注意してください。

そして、10℃以下にまでカレーが冷めたら、冷蔵庫で保存してください。

余ったカレーを冷蔵庫で保存する場合

余ったカレーを冷蔵庫で保存する場合も、手順はだいたい同じです。

小分けにしたカレーを、

一気に10℃以下に冷まします。

 

ちなみに、『タッパーにカレーの色が付くのが嫌』という人は、

タッパーの底と側面にラップをかぶせる

と色移りを防止できますよ。

あるいは、タッパーに直接カレーを入れて保存し、使い終わってから漂白してもよいでしょう。

好きな方法で保存してくださいね。

余ったカレーを冷凍庫で保存する場合

カレーを最も長持ちさせる保存方法は、やはり冷凍保存です。

ただ、カレーを冷凍保存するには、少々手間を加えます。

まずカレーに入っているジャガイモとニンジンは、

冷凍保存すると食感がカスカス

になってしまい、美味しくなくなります。

そのため、

カレーを冷凍保存する前には、あらかじめジャガイモとニンジンを取り除いておくか、小さく潰しておきましょう。

また、シーフードカレーの場合も、

魚介類は傷みやすい

ので取り除いておいてください。

 

そして保存方法ですが、基本的に上記と同じです。

カレーをタッパーや保存袋に入れて冷ましてから、冷凍庫で保存するだけです。

この時に注意するべきなのが、

十分に空気を抜く事

とくに保存袋で冷凍する場合は、しっかり空気を抜きながらチャックを閉めるようにしましょう。

冷蔵庫で保存したカレーの加熱方法

冷蔵庫で保存したカレーを再加熱する時は、カレーの内部まで熱々にしてください。

鍋に移し替えて、しっかりかき混ぜながら、加熱にムラがないように注意しましょう。

そして、加熱したカレーは

なるべく早く食べること。

温度が下がり、繁殖が可能な温度帯(12℃~50℃)に近付くと、ウェルシュ菌が繁殖していきますからね。

冷凍したカレーの解凍方法とは?

カレー鍋

カレー鍋

冷凍カレーは、食べる前日に冷蔵庫に移して解凍。

その後、鍋で加熱するか電子レンジで加熱してから食べましょう。

もし、具が欲しいのであれば鍋で加熱し、その際にジャガイモやニンジンを入れるといいですよ。

 

そしてダメな解凍方法も記載しておきます。

それは、凍ったままのカレーを電子レンジで加熱する方法です。

この方法で解凍すると、表面だけ温かくなって中は冷たいままです。

温度にムラが出来てしまい、

『菌を増殖させる』

ことに繋がります。

冷凍したカレーは、鍋に移し替えて、中まで熱々に加熱してから食べるようにしてください。

 

傷んだカレーを食べてしまった!どうやって対処すればいいの?

食中毒

食中毒

「気付かず傷んだカレーを食べてしまった!」

夏場は、そんな事が起こるのも珍しくないでしょう。

 

傷んだものを食べてしまうと、とても不安になりますので、

「病院へ・・・」

なんて考えも浮かぶと思います。

ですが、カレーによる食中毒は、

摂取してから8時間以内には何かしらの症状

が表れます。

 

よって、8時間経っても身体に異変がなければ、食中毒の心配はありません。

それに対し、8時間以内に下痢や嘔吐等の症状が表れた際は、少し様子を見て、症状が酷い場合は病院で受診してください。

病院へ行った方が良いのは、下記のような症状がある場合です。

チェックしておきましょう。

  • 1日10回以上下痢が続く
  • 半日以上尿が出ない、または少ない
  • 意識がもうろうとしている
  • 血便が出る
  • 嘔吐が続く
  • 体がふらつく
  • 発熱している

上記のような症状が表れた場合は、速やかに病院を受診してください。

それ以外の

  • 便の回数がいつもより多く下痢っぽい
  • 数回吐いてしまった

といった程度であれば、しっかり水分補給しながら安静にしていましょう。

メモ

年配の人や、子供の場合は、寝ている間に嘔吐する可能性もあります。

必ず横向きで寝かせるようにしてくださいね。

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まとめ

今回は、夏場のカレーの保存方法と、食中毒になった際の対処法について紹介してきました。

夏場は食べ物が傷みやすく、カレーもそのひとつです。

よって常温保存は絶対に避け、正しい方法を用いて、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

 

ちなみに、

カレーは冬場でも冷蔵庫で保存する方が良い

と覚えておいてくださいね。

『煮込み料理は過熱をしているから安心』

と思い込んでいる人が多いのではないでしょうか?

しかし、菌の中には加熱しても死滅しない菌もあるのです。

 

そして、傷んだカレーを食べてしまった際は、焦らず冷静に対処してください。

自分ならまだしも、子供が傷んだものを食べてしまうと、親としては焦ってしまうことでしょう。

すると冷静な判断ができなくなり、かえって症状を悪化させてしまう恐れがあります。

本文で記載したように、少しだけ様子を見て、酷い場合には病院で受診してください。

それ以外は、家庭で安静にさせておきましょう。

適切な対処法で、夏場の食中毒の恐怖を乗り越えてくださいね!

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watari1

好きなもの:野球、アニメ・ゲーム、特撮 趣味:ゲームに没頭すること、文字書き 座右の銘:『なるようにしかならない』 何をどれだけ貯めていようと、命尽きれば人生は終わり。 終わってしまった過去も、何が起こるかわからない将来も、考えるだけ無駄ではないか? そう考えたことがきっかけで、それなら今を楽しむことだけ考えよう、を信念に日々を過ごすようになりました。 自分の興味関心のある出来事やニュースについて、偏屈者ではありますが、思うままに綴っていければと思っています。

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